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Montare gli albumi a neve: trucchi e segreti
In migliaia di ricette vi sarete imbattuti nella frase “montare a neve fermissima gli albumi“. Credo che la maggior parte di voi non abbia avuto problemi al riguardo, ma vi lascio comunque qualche consiglio e qualche trucco che uso io per riuscire al meglio in questo procedimento. Prima di tutto,... altro
Come montare la panna: trucchi e segreti
A molti potrà sembrare una banalità, ma montare la panna non è una cosa così scontata. A chi non è capitato di lavorarla troppo facendo impazzire tutto, oppure di smontarla dopo l’illusione che tutto fosse andato bene? Vi riassumo qui alcune regole e i miei trucchi per far sì che... altro
Sac à poche, quale scegliere?
Uno dei momenti critici nella vita di un’aspirante pasticciera è la scelta degli utensili da cucina. Perché quando si decide di fare sul serio e crearsi un “set da lavoro”, diventa difficile orientarsi nel mare magnum di proposte più o meno professionali e più o meno efficienti. Come fare per... altro
Colla di pesce, dove si trova e come si usa
La colla di pesce è un addensante che viene utilizzato in cucina per la preparazione di dolci. Originariamente prodotta dalla cartilagine di pesce (da qui il nome), attualmente è ottenuta con la cotenna del maiale insieme a ossa e cartilagini bovine. Dove trovare la colla di pesce La colla di... altro
Cupcakes, con l’espositore diventano opere d’arte
Muffin e cupcakes hanno da sempre stimolato la creatività di pasticcieri e appassionati, con risultati spesso stravaganti e soprattutto sempre originali. Difficile trovarne di uguali. Ma, se è vero che i dolci si mangiano prima con gli occhi che con la bocca, quel tocco in più può essere utile per... altro
I mille usi del bicarbonato
Avete comprato il bicarbonato per preparare una delle ricette e ora non sapete che farvene del resto del pacchetto? Non vi preoccupate, in casa può tornarvi utile in un miliardo di modi. IN CUCINA Il bicarbonato è molto utilizzato per realizzare dolci e pane. In cucina, tuttavia, può essere utilizzato... altro
Il dolce della settimana
Rotolo di meringa con crema panna e mascarpone, lamponi e pistacchi
Ho visto questo rotolo da Arabafelice che a sua volta ha trovato la ricetta su un libro di Yotam Ottolenghi ed è... altro
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