Torta di carote con frosting allo sciroppo d’acero

Passaggio 1

Per cominciare, frullare le fette d'ananas fino ad ottenere un purea e sbatterla con gli zuccheri e l'olio. Aggiungere poi le uova una alla volta. In una ciotola unire farina, lievito, sale e le spezie dopo di ché aggiungiamo queste farine al composto precedentemente ottenuto.

Passaggio 2

Mescolare con cura, quando il composto è ben amalgamato, incorporare la vaniglia, le carote, lo zenzero fresco e le noci tagliate grossolanamente. Versare il composto nella tortiera imburrata e ricoperta sul fondo con della carta forno, cuocere in forno caldo 180° per un'ora circa, come sempre vale la prova stecchino. Far raffreddare per 15 minuti e togliere la torta dalla tortiera, farla raffreddare completamente prima di procedere al taglio.

Passaggio 3

Per il frosting passiamo tutti gli ingredienti in un mixer, se necessario far rassodare la crema ottenuta in frigorifero per 30 minuti. Tagliare la torta in tre dischi, farcire e ricoprire interamente con il frosting. Decorare a piacimento e conservare la torta in frigorifero, mantenere la torta in frigo per almeno un'ora prima di servirla. Per la decorazione io ho fatto tanti riccioli di carote, per dar alla torta volume e colore.