Rotolo di meringa con crema panna e mascarpone, lamponi e pistacchi

Passaggio 1

Cominciamo disegnando con una matita un rettangolo di 33cm x 24cm sulla carta forno, imburriamola ed utilizziamola per rivestire una classica teglia da forno. In una ciotola montiamo gli albumi con uno sbattitore elettrico e quando iniziano a schiumare uniamo lo zucchero un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo. Montiamo finchè la meringa sarà soda uniamo poi aceto, amido e vaniglia sempre sbattendo con le fruste elettriche. La meringa deve essere ben soda, quando alziamo la frusta deve crearsi un "becco" lucido e ben fermo. Versiamo la meringa nella teglia e livelliamo con una spatola. Cuociamo in forno caldo a 160° per 30 minuti, si formerà una crosticina in superfice ma l'interno sarà ancora morbido. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di capovolgere la meringa su un vassoio.

Passaggio 2

Per la crema lavoriamo in una ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo, uniamo poi la panna e montiamo con le fruste al minimo, attente a questo passaggio la panna deve raggiungere una consistenza morbida, deve essere facile da spalmare senza colare. Spalmiamo 3/4 di crema sulla base di meringa lasciando i bordi liberi e spargiamo i lamponi.

Passaggio 3

Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo molto delicatamente la meringa dal lato lungo. Mettiamo il rotolo sul vassoio di servizio, ricopriamo la superficie con la crema avanzata, altri lamponi ed i pistacchi. Lasciamo in frigorifero fino al tempo di servire il dolce.