Pan di Spagna per torte in pdz
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 8-10
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:30 h
Ultimamente mi sto dedicando alla preparazione di torte decorate con pasta di zucchero e come base utilizzo sempre questo pan di Spagna che si adatta benissimo a questo tipo di lavorazione.
Ha un’alta percentuale di farina e questo fa sì che sia abbastanza resistente da poter sopportare il peso della pdz.
Possiamo farcirlo con diverse creme, ad esempio ganache al cioccolato, crema al mascarpone, mousse, e la classica crema pasticcera (che resta sempre la mia preferita)!
Se invece state preparando una torta non in pasta di zucchero, vi consiglio la ricetta del Pan di Spagna classico.
Ingredienti
- 3 uova temperatura ambiente
- 150 gr zucchero
- 150 gr farina
- aroma alla vaniglia
Procedimento
Passaggio 1
Con un robot da cucina dotato di frusta, a massima velocità, montate le uova e lo zucchero per circa 15 minuti, fino a che quintuplicheranno il loro volume.
Se fosse necessario montate per più tempo, non essendoci il lievito nella ricetta questo è un passaggio davvero fondamentale. Capirete che è pronto quando, alzando le vostre fruste, il composto che cola ci metterà qualche secondo per essere inglobato.
Passaggio 2
Aggiungete l'aroma alla vaniglia e poi con una spatola inglobate la farina setacciata, attenzione a non smontare il composto.
Versate tutto in uno stampo ben imburrato e infornate in forno caldo 160° per 50 minuti circa. Non aprite il forno prima che siano trascorsi almeno 30 minuti e controllate la cottura con la prova stecchino.
Passaggio 3
Una volta sfornato, fatelo raffreddare una mezz'ora e toglietelo dallo stampo. Per tagliarlo ed evitare che si rompa, segnate il punto del pan di spagna dove volete effettuare il taglio, poi inserite il coltello e girate la torta delicatamente fino a quando non avrete completato lo strato.
Prova anche queste ricette...
Commenti
(1) commento
Lascia un Commento
Il dolce della settimana
Rotolo di meringa con crema panna e mascarpone, lamponi e pistacchi
Ho visto questo rotolo da Arabafelice che a sua volta ha trovato la ricetta su un libro di Yotam Ottolenghi ed è... altro
Videoricette
-
Tarte tatin
-
Semifreddo con torroncino e cioccolato
-
Alberelli natalizi di cioccolato
Le guide
-
Come cucinare le castagne
Ci sono profumi, sapori e colori che in un secondo suscitano ricordi ed emozioni. Il profumo delle castagne, per me, segna l’arrivo del freddo. Che...altro
-
La prova stecchino: come funziona e a cosa serve
La “prova dello stecchino” è un piccolo trucco utilizzato in cucina, non solo nella pasticceria, per verificare la cottura di un piatto. Per effettuare il...altro
pubblicato da paolo18 il 26 gennaio 2015
Salve spieghi le ricette in modo esaustivo e semplice come questa del pan di spagna e leggendo i vari ingredienti e tutta la procedura, sarà buonissimo a prescindere. E’ utile anche la sezione guide dove ad esempio la prova stecchino ed altri utili consigli sono preziosissimi davvero. Unico appunto se me lo consenti o magari non lo vedo io qui è circa la misura della tortiera tortiera/stampo. Dalle foto si vede uno stampo con diametro piccolo e una bella altezza. Perchè non indichi le misure reali della tortiera usata, altezza e diametro. Gli ingredienti della ricetta sopra per quale misura di tortiera sono consigliati? Volendo utilizzare una toritiera di misura diversa come si devono modificare i pesi e le quantità dei vari ingredienti? Grazie.