Pan di Spagna per torte in pdz
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 8-10
- Tempo di preparazione: 40m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:30 h
Ultimamente mi sto dedicando alla preparazione di torte decorate con pasta di zucchero e come base utilizzo sempre questo pan di Spagna che si adatta benissimo a questo tipo di lavorazione.
Ha un’alta percentuale di farina e questo fa sì che sia abbastanza resistente da poter sopportare il peso della pdz.
Possiamo farcirlo con diverse creme, ad esempio ganache al cioccolato, crema al mascarpone, mousse, e la classica crema pasticcera (che resta sempre la mia preferita)!
Se invece state preparando una torta non in pasta di zucchero, vi consiglio la ricetta del Pan di Spagna classico.
Ingredienti
- 3 uova temperatura ambiente
- 150 gr zucchero
- 150 gr farina
- aroma alla vaniglia
Procedimento
Passaggio 1
Con un robot da cucina dotato di frusta, a massima velocità, montate le uova e lo zucchero per circa 15 minuti, fino a che quintuplicheranno il loro volume.
Se fosse necessario montate per più tempo, non essendoci il lievito nella ricetta questo è un passaggio davvero fondamentale. Capirete che è pronto quando, alzando le vostre fruste, il composto che cola ci metterà qualche secondo per essere inglobato.
Passaggio 2
Aggiungete l'aroma alla vaniglia e poi con una spatola inglobate la farina setacciata, attenzione a non smontare il composto.
Versate tutto in uno stampo ben imburrato e infornate in forno caldo 160° per 50 minuti circa. Non aprite il forno prima che siano trascorsi almeno 30 minuti e controllate la cottura con la prova stecchino.
Passaggio 3
Una volta sfornato, fatelo raffreddare una mezz'ora e toglietelo dallo stampo. Per tagliarlo ed evitare che si rompa, segnate il punto del pan di spagna dove volete effettuare il taglio, poi inserite il coltello e girate la torta delicatamente fino a quando non avrete completato lo strato.
pubblicato da paolo18 il 26 gennaio 2015
Salve spieghi le ricette in modo esaustivo e semplice come questa del pan di spagna e leggendo i vari ingredienti e tutta la procedura, sarà buonissimo a prescindere. E’ utile anche la sezione guide dove ad esempio la prova stecchino ed altri utili consigli sono preziosissimi davvero. Unico appunto se me lo consenti o magari non lo vedo io qui è circa la misura della tortiera tortiera/stampo. Dalle foto si vede uno stampo con diametro piccolo e una bella altezza. Perchè non indichi le misure reali della tortiera usata, altezza e diametro. Gli ingredienti della ricetta sopra per quale misura di tortiera sono consigliati? Volendo utilizzare una toritiera di misura diversa come si devono modificare i pesi e le quantità dei vari ingredienti? Grazie.