Terrina ai tre cioccolati

Passaggio 1

Mentre lasciate in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e ghiaccio, spezzettate i tre tipi di cioccolato tenendoli separati.

Passaggio 2

Preparate la crema pasticcera facendo bollire il latte con 50 gr di zucchero.

Passaggio 3

In un recipiente a parte sbattete i tuorli con gli altri 50 gr di zucchero e aggiungete l'amido di mais setacciato, continuando a mescolare. Versate sopra questo composto, lentamente, il latte bollente e rimettete tutto sul fuoco continuando a mescolare fino a che la crema non si addensa.

Passaggio 4

Unite alla crema la colla di pesce strizzata e mescolate avendo cura che si sciolga completamente.

Passaggio 5

Dividere la crema ancora calda in tre parti uguali e aggiungete ad ognuna di queste un tipo di cioccolato, mescolando fino a che non sarà sciolto. Coprite con la pellicola e mettete a raffreddare in frigorifero.

Passaggio 6

Per la meringa all'italiana prendete un pentolino con un po' di acqua e i 150 gr di zucchero, lasciate sul fuoco fino al raggiungimento di 121° (aiutatevi con un termometro da cucina). Intanto che lo zucchero cuoce, spumate gli albumi con le fruste.

Passaggio 7

Raggiunti i 121° versate lo zucchero cotto sopra gli albumi e montate fino al raffreddamento della meringa (che sarà bianca, lucida e soffice).

Passaggio 8

Dividete la meringa in tre parti uguali e unitela a ciascuna crema, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto.

Passaggio 9

Semimontate la panna (fermatevi quando sulla superficie si formeranno le prime curve e, sollevando la frusta, vi prenderà forma una soffice punta) e unitela, sempre delicatamente, alle creme.

Passaggio 10

Versate negli stampini un primo strato di crema al cioccolato fondente e riponete in freezer per 15 minuti. Ripetete l'operazione con la crema al cioccolato al latte e per ultima la crema al cioccolato bianco.

Passaggio 11

Riponete le terrine in freezer per almeno mezza giornata in modo che le creme si congelino e possano essere sformate senza problemi. Due ore prima di consumarle sformatele e riponetele in frigorifero.

Il mio consiglio

Potete utilizzare un unico stampo da plumcake oppure, come nel mio caso, pirottini di alluminio/silicone per avere delle monodosi più carine e sempre pronte all’occorrenza.