Tiramisù

Passaggio 1

Per fare la crema al mascarpone cominciamo con lo sbattere molto bene i tuorli con lo zucchero, fino a che non si avrà una consistenza bella spumosa. Un consiglio, rompete sempre i tuorli prima di aggiungere lo zucchero, questo evita fastidiosi pallini che potrebbero altrimenti formarsi.

Passaggio 2

In un recipiente montate a neve ben ferma gli albumi, io aggiungo sempre un pizzico di sale per farli uscire più sodi.

Passaggio 3

Poco alla volta aggiungete ai tuorli lavorati il mascarpone poi con delicatezza (altrimenti si smonta tutto) gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto.

Passaggio 4

Preparate il caffè e unitelo al marsala.

Passaggio 5

A questo punto non resta che preparare gli strati: sporcate la pirofila con un po’ di crema, passate velocemente i pavesini nel caffè con il marsala e posizionateli uno accanto all'altro ricoprendo tutta la superficie della pirofila.

Passaggio 6

Ricoprite il tutto con uno strato di crema più spesso e così via: ripartite bagnando i pavesini e posizionandoli uno accanto all'altro. Terminate con uno strato di crema e una spolverata di cacao.

Passaggio 7

Lasciate riposare il vostro tiramisù in frigorifero fino all'ora di servirlo.

Il mio consiglio

Se lo volete rendere più goloso, aggiungete alla crema qualche goccia di cioccolato.

Il vino da abbinare

L’enologo consiglia una bottiglia di Malvasia delle Lipari o di Picolit.